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本书作者为日本咖啡业资深人士田口护先生

发布时间:2019/06/09

  目前,在中国国内市场上关于咖啡的书不下百本,其中也不乏有些道听途说外加复制粘贴,加上一个很“标题党”的书名,迅速混入“新书榜”。鱼龙混杂,优劣难辨。今日,在此推荐的书目内容相对比较客观准确,可读性比较高,希望大家可以通过阅读,获得某些新的知识或启发。

  目前国内最专业、最详细的关于咖啡的书,涉及从咖啡的生产种植加工到烘焙制作的全过程,本书作者为日本咖啡业资深人士田口护先生,此为中文译本,虽然对于初学者来说,内容有些深奥,理解起来需要时间,但是对于学习专业咖啡,对于从业的咖啡师们来说,都是非常好的参考教材,不足之处就是关于意式咖啡的部分基本没有介绍。

  如果说第一本比较专业难懂的话,那么这一本就比较轻松易懂,而且是关于“specialtycoffee”也即精品咖啡(该书译作“精选咖啡”)的全面而准确的介绍。

  该书对于世界不同产地的咖啡做了简洁明了的介绍,同时关于咖啡的历史由来及咖啡制作品饮也做了简单介绍,文字简短,配图形象——确实是“手册”,不过有些内容已经过时或者不够明确,但对于爱好者来说,还算一本不错的咖啡入门书。

  和《只爱咖啡》都是中国宇航出版社的,虽然非同一作者,不过倒是觉得两本可以互补阅读,因为前者内容更多侧重咖啡历史及趣话性资料,关于咖啡制作及技术方面比较欠缺,而后者有大篇幅的关于咖啡味道品鉴的介绍,特别是关于咖啡专业品评的译文对于专业的咖啡师来说有很大的参考性,这里只推荐了《品味咖啡》,但建议建议两本同时入手,结合阅读,效果可能会更好些。

  前面基本都是关于咖啡制作品鉴的理论性资料,但是这一本就不同了,它以游记的形式,将咖啡溶于每一次旅行所见所感,而其中关于咖啡的制作也是结合自己开店所经历的故事,形象生动,俨然是该书作者“爱上咖啡”的前前后后,所以建议咖啡馆的主人在店里备一本,客人随时想翻点跟咖啡有关又不那么枯燥专业的书时,这本可是不错的推荐!

  大部分人总将咖啡跟欧洲联系在一起,甚至以为欧洲是咖啡的故乡,在此再次强调咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,然后经阿拉伯世界传入欧洲。不过欧洲之所以被很多人误认为咖啡的故乡也是有原因的——欧洲的咖啡馆!数量之多,历史之长,氛围之强烈,形式之多样……本书作者通过亲身游历欧洲咖啡馆,对欧洲那些百年历史的咖啡馆进行详细的资料搜集整理成此《咖啡馆里看欧洲》。

  同样是写咖啡馆与咖啡文化,该书就比较客观,也可能跟其大部分来源于国外某本书的译文资料有关吧,通过此书,可以了解到咖啡早期的一些传说及发展,对于咖啡馆的发端及繁盛也可有所了解,建议与《咖啡馆里看欧洲》结合阅读。

  关于咖啡制作特别是意式咖啡制作的书,市面上满满的全是,但是大多是关于“花式咖啡”“咖啡拉花”,再修饰以“玩转”“无师自通”“一学就会”之类的词,其实打开内容大同小异,都是经过n次复制粘贴后的结果,比较专业准确的意式咖啡制作方面的书确实难找,这本《咖啡师指南》总体看来还是一本比较系统的介绍意式咖啡原理及制作的书,在有限的选择下,建议想成为咖啡师或从业的咖啡师可以看看这本。

  其实推荐这本书并非因其内容专业或者编辑科学,纯粹是因为书名中的“云南”二字——缘何?希望更多的中国人认识云南,了解云南咖啡,原来云南不只是“普洱茶”的故乡也是咖啡的故乡,原来早在100多年前在大理宾川县叫做朱苦拉的小山村便已有咖啡种植,近几年云南的咖啡产业更是蓬勃发展,虽然品质上与国际精品级咖啡豆还有差距,但是几年后国人肯定会喝上产于自己土地上的云南精品咖啡“specialtycoffee”,需要提醒的是该书后半部分关于咖啡品鉴制作方面异议较多,不建议参考。

  《咖啡地图》的附标题是“60家欧洲最精彩的咖啡馆寻踪”。作者是把欧洲大陆的咖啡喝了个遍,体验了各种咖啡馆的魅力,可想见自己用足迹和嘴绘制一幅“咖啡地图”会是很奢侈很神往的事情。奥地利维也纳的“哈维卡”古老而浓郁;匈牙利布达佩斯的咖啡馆接近完美诗意的想象;巴黎的咖啡越喝越风流;葡萄牙里斯本和西班牙巴塞罗那组成了伊比利亚半岛咖啡馆浓烈的图画;从威尼斯的咖啡馆开始沉沦在罗马的咖啡馆到达顶峰;不要忘记意大利的米兰、都灵还有小城帕杜瓦咖啡馆的魅力;德国、比利时、荷兰咖啡馆缔造了北部的浪漫。

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